白菜酸菜机器设备研制涉及的主要部分有：机械结构设计、电气控制系统、智能化技术和性能测试等。下面我将对这些部分逐一进行详细解答。

一、机械结构设计是白菜酸菜机器设备研制中的重要环节之一。首先，需要根据白菜和酸菜的加工需求，确定机器设备的整体结构和工作原理。其次，需要进行各个零部件的设计与选型，确保机器能够稳定运行并具有良好的可靠性和安全性。此外，还需要考虑机器的可维护性和易操作性，以方便用户使用和维护。

二、电气控制系统是白菜酸菜机器设备中不可或缺的一部分。该系统包括传感器、执行器、电机驱动器等组成的硬件设备，以及控制算法和软件程序。通过传感器获取白菜和酸菜的相关参数，如温度、湿度、PH值等，然后根据预设的控制算法和软件程序进行相应的控制操作，以实现对机器设备的自动化控制。电气控制系统的设计需要考虑设备的稳定性、精度和可靠性等方面的要求。

三、智能化技术是近年来机械设备研制领域的热点之一。在白菜酸菜机器设备研制中，智能化技术可以应用于多个方面。例如，通过人工智能算法对白菜和酸菜的加工过程进行优化，提高加工效率和产品质量；利用物联网技术实现对机器设备的远程监控和管理；采用机器视觉技术对白菜和酸菜进行自动检测和分类等。智能化技术的应用可以提升机器设备的自动化程度，减少人工干预，提高生产效率和产品质量。

四、性能测试是白菜酸菜机器设备研制中不可或缺的一环。在机器设备研制完成后，需要对其进行性能测试，以验证其设计是否满足预期要求。性能测试可以包括机器设备的工作效率、加工精度、可靠性等方面的测试。通过对机器设备的性能测试，可以及时发现问题并进行改进，以提高机器设备的性能和稳定性。

综上所述，白菜酸菜机器设备研制涉及的主要部分包括机械结构设计、电气控制系统、智能化技术和性能测试。这些部分相互配合，共同实现对白菜和酸菜的自动化加工。通过不断的研究和创新，我们可以进一步提高机器设备的性能和功能，为白菜酸菜加工行业的发展做出贡献。