加工肉香肠机器设备的常见种类主要包括：填充机、剁肉机、绞肉机、肉糜机和调味机等。

1. 填充机：填充机是加工肉香肠时必备的设备之一。它能够将调制好的肉馅料填充到肠衣中，形成完整的肉香肠。填充机的种类较多，常见的有手动填充机和自动填充机两种。手动填充机适用于小规模生产，操作简单，适合家庭使用或小型食品加工企业。而自动填充机则适用于大规模生产，能够实现连续、高效的填充作业。

2. 剁肉机：剁肉机是用于将肉类食材剁碎的设备。它通过旋转刀片将肉类食材切割成细小的颗粒或细肉馅，为制作肉香肠提供了基础材料。剁肉机的种类繁多，有手动剁肉机和电动剁肉机等。手动剁肉机适用于小规模加工，操作简便灵活；而电动剁肉机适用于大规模生产，能够快速、高效地完成剁肉作业。

3. 绞肉机：绞肉机是用于将肉类食材绞碎的设备。它通过刀片和筛网的相互作用，将肉类食材绞碎成肉糜。绞肉机通常采用电动方式驱动，具有高效、精细的特点。在加工肉香肠时，绞肉机能够将绞碎的肉糜与其他原料进行混合，形成均匀的肉馅。

4. 肉糜机：肉糜机是加工肉香肠过程中不可或缺的设备之一。它能够将绞碎的肉类食材和调味料进行充分混合，形成均匀的肉糜。肉糜机具有多功能的特点，能够适应不同种类的肉馅制作需求。同时，肉糜机还具有高效、自动化的特点，能够提高生产效率。

5. 调味机：调味机是用于为肉香肠添加调料和香料的设备。它能够将调味料均匀地混合到肉糜中，增加肉香肠的口感和风味。调味机通常采用搅拌和翻滚的方式进行混合，确保调料能够充分渗透到肉糜中。调味机具有智能化和自动化的特点，能够提高生产效率，保证产品的一致性。

综上所述，加工肉香肠机器设备的常见种类包括填充机、剁肉机、绞肉机、肉糜机和调味机。这些设备在肉香肠的制作过程中发挥着关键作用，能够实现肉香肠的填充、剁碎、绞碎、混合和调味等工艺。不同种类的设备适用于不同规模的生产，满足了不同用户的需求。这些机器设备的应用提高了肉香肠的生产效率，保证了产品的质量和口感。